Produkty zawierające kwas szczawiowy: lista, tabela

Pokarmy zawierające kwas szczawiowy są niezbędne dla zdrowego funkcjonowania organizmu. Ale w niektórych przypadkach może być szkodliwy, dlatego ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, gdzie jest zawarty, ale także na co wpływa.

Co to jest kwas szczawiowy

Kwas szczawiowy to silny związek organiczny z grupy kwasów karboksylowych. W naturze sole i estry tego związku, czyli szczawiany, można znaleźć w szczawiu, rabarbarze i szpinaku, a także w żywności bogatej w potas, magnez i żelazo.

Kwas występujący w roślinach i żywności jest organiczny i ma korzystny wpływ na zdrowie ludzi. Istnieje również nieorganiczny związek szczawiowy, wysoce toksyczny odczynnik chemiczny o silnych właściwościach wybielających i czyszczących.

Kwas szczawiowy w pożywieniu jest korzystny, ale w małych ilościach

Korzyści z kwasu szczawiowego

Substancja pochodzenia naturalnego w niewielkich ilościach ma zbawienny wpływ na organizm:

• poprawia funkcjonowanie układu rozrodczego i korzystnie wpływa na brak miesiączki i niepłodność;
• pomaga wyrównać tło hormonalne i dobre samopoczucie w okresie menopauzy u kobiet;
• łagodzi ból głowy;
• korzyści w leczeniu zapalenia zatok i zapalenia zatok;
• ma pozytywny wpływ na gruźlicę;
• korzystnie wpływa na żołądek i jelita, ponieważ przyspiesza metabolizm.

Związek ma działanie dezynfekujące i pomaga zwalczać niebezpieczne bakterie, takie jak cholera czy dur brzuszny. Szczawiany mogą być korzystne w leczeniu gruźlicy.

Szkodliwy kwas szczawiowy

Pomimo swoich korzystnych właściwości, nadmiar szczawianów może być szkodliwy:

1. Nadmierne spożycie pokarmów zawierających szczawiany upośledza wchłanianie wapnia. W rezultacie w nerkach i pęcherzu tworzą się kamienie. Kiedy osiągną duże rozmiary, mogą uszkodzić błony śluzowe i spowodować krwawienie.
2. Nadużywanie produktów z solami szczawianowymi i estrami prowadzi do zaburzeń przewodu pokarmowego. Występują nudności, skurcze brzucha, pogorszeniu stanu zdrowia towarzyszą osłabienie i zawroty głowy.
3. Nadmiar szczawianów w organizmie wywołuje zaburzenia w funkcjonowaniu układu oddechowego. Może wystąpić pieczenie w gardle i zatokach, ból w mostku.
4. Przy nadmiarze substancji szczawiowych mogą wystąpić zaburzenia nerwowe i choroby sercowo-naczyniowe.

Żywność zawierająca szczawiany może być szkodliwa dla organizmu

Przeciwwskazania do kwasu szczawiowego

W dużych ilościach związek chemiczny może zaszkodzić nawet zdrowej osobie. A w przypadku niektórych dolegliwości należy całkowicie zrezygnować z odpowiednich produktów.

Szczawiany są zabronione w żywności, gdy:

• reumatoidalne zapalenie stawów;
• cukrzyca;
• dna;
• skłonność do tworzenia kamieni nerkowych i dróg moczowych.

Dozwolone jest spożywanie pokarmów o zwiększonej zawartości substancji na wrzody i zapalenie żołądka. Można je jednak włączyć do menu tylko podczas remisji, a nie podczas zaostrzenia.

Jakie pokarmy zawierają kwas szczawiowy

Szczawiany znajdują się w niewielkich ilościach w wielu warzywach, owocach i jagodach. Ale można zidentyfikować żywność o największej zawartości soli szczawiowych i estrów.

Warzywa

Rekordzistą pod względem zawartości substancji wśród zieleni jest rabarbar. Przy minimalnej obróbce, po duszeniu, produkt zawiera około 860 mg szczawianów na 100 g, a 600 mg w rabarbaru w puszkach.

Liderem wśród zieleni pod względem zawartości estrów i soli szczawianowych jest rabarbar

Na drugim miejscu pod względem zawartości związku znajduje się szpinak. Gotowane warzywa zawierają 750 mg substancji i świeże - około 600 mg. W selerze znajdują się również szczawiany - 20 mg.

Kawa i herbata

Cenne połączenie można uzyskać z napojów, przede wszystkim z herbaty. Większość szczawianów znajduje się w czarnej herbacie i kawie - 12 do 30 mg na filiżankę. W herbatach zielonych i białych - od 6 do 12 mg.

Również związek szczawiowy występuje w naturalnych herbatach ziołowych, ale w znacznie mniejszych ilościach - około 0,84 mg na 100 g surowców.

Kwas szczawiowy występuje w dużych ilościach w kawie i różnych rodzajach herbaty

Warzywa i owoce

Warzywa są cennym źródłem tej substancji. Najwięcej przydatnego związku występuje w burakach - aż 675 mg w porcji 100 g. Zawiera również:

• w okrze - około 145 mg;
• w porach - 89 mg.

Buraki zawierają dużo kwasu szczawiowego - ponad 600 mg

Spośród owoców najwięcej substancji zawiera:

• winogrona - 25 mg;
• śliwka - 10 mg;
• brzoskwinie - około 5 mg.

W egzotycznym owocu karamboli są obecne w dużych ilościach szczawiany. Ze skórki cytryny lub limonki można uzyskać bardzo dużo estrów i soli - aż 110 mg. Owoce należy spożywać ze szczególną ostrożnością - nadmiar naturalnych kwasów często szkodzi błonom śluzowym żołądka i jelit.

Kwas szczawiowy można uzyskać ze śliwek, brzoskwiń i winogron.

Fasola i orzechy

Orzechy i rośliny strączkowe mogą dostarczyć organizmowi wielu korzystnych związków szczawianowych.

Przede wszystkim można go uzyskać z:

• orzechy pekan - 208 mg;
• orzeszki ziemne - do 187 mg;
• zielony groszek - 15 mg;
• fasola szparagowa - 5 mg.

Kiełki pszenicy zawierają duże ilości szczawianów - do 270 mg na 100 g. Dlatego zboża porośnięte należy spożywać ostrożnie, gdyż w dużych ilościach powodują zaburzenia trawienia.

Orzechy i fasola zawierają wiele dziennych wartości szczawianu

Czekolada i przyprawy

Brak związku chemicznego można nadrobić przy pomocy niektórych słodyczy. W dużych ilościach szczawiany są obecne:

• w ciemnej czekoladzie - około 117 mg na 100 g;
• w marmoladzie - około 10 mg.

Ciemna czekolada zawiera ponad 100 mg kwasu szczawiowego

Związek występuje w pietruszce - do 110 mg, umiarkowanie w imbirze i białym pieprzu.

Imbir jest bogaty w szczawiany, ale należy go spożywać w małych dawkach

Tabela zawartości kwasu szczawiowego w żywności

Ilość kwasu szczawiowego w produktach jest wyraźnie pokazana w tabeli. Przygotowując dietę, najlepiej zwrócić uwagę na produkty zawierające dużą lub średnią ilość związku chemicznego.

Niezbędną substancję można uzyskać z białego chleba i spaghetti, boczku i wieprzowiny. Ale dawki w tych produktach są poniżej 5 mg na 100 g i nie pokrywają dziennego zapotrzebowania na szczawiany.

Zasady stosowania produktów z kwasem szczawiowym

Chociaż substancja jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, dzienne zapotrzebowanie na nią jest bardzo niskie. Osoba potrzebuje tylko 20-30 mg związku dziennie, a górna granica to 50 mg. Nie możesz przekroczyć maksymalnej dawki, doprowadzi to do nieprzyjemnych skutków ubocznych.

Spożywanie żywności zawierającej szczawiowy związek chemiczny musi być rozsądne. Dlatego nie zaleca się nadużywania jagód i owoców. Aby pokryć dzienne spożycie substancji, będziesz musiał jeść dużo owoców, co może prowadzić do zaburzeń trawienia.

Mała porcja sałatki warzywnej z ziołami zaspokoi zapotrzebowanie na szczawiany

Przydatne porady

Spożywając pokarmy zawierające kwas szczawiowy, łatwo jest uzyskać nadmiar związku chemicznego. Aby temu zapobiec, a nadmiar substancji szybko opuścił organizm, musisz przestrzegać prostych zasad:

• jedz świeże i wysokiej jakości warzywa i zioła;
• podczas gotowania kilkakrotnie zmieniaj wodę;
• łącz pokarmy zawierające kwas szczawiowy z pokarmami zawierającymi wapń.

Nie wolno nam zapominać o dziennym spożyciu czystej wody - musisz wypijać co najmniej 2 litry dziennie. Jeśli ciecz dostanie się do organizmu w wystarczających ilościach, wówczas sole szczawianowe nie będą się gromadzić i nie doprowadzą do rozwoju nieprzyjemnych konsekwencji.

Wniosek

Produkty zawierające kwas szczawiowy są dobre dla organizmu, ale wymagają ostrożności w stosowaniu. Nadmiar substancji prowadzi do gromadzenia się szkodliwych soli i może wywoływać choroby przewlekłe.