Pikantne jedzenie: korzyści i szkody

Gorące przyprawy i przyprawy są bardzo poszukiwane, ponieważ urozmaicają dietę i odkrywają aspekty smaku znanych potraw. W miłości ostrej, prawdziwe pasje mogą wybuchnąć. Są nawet wyspecjalizowane restauracje dla miłośników np. Dań z pieprzem. Jednak nie każdy zdaje sobie sprawę z konsekwencji zaspokojenia takich „palących” pragnień. Korzyści i szkody ostrego jedzenia to pytanie, na które dietetycy nie mają jasnej odpowiedzi. Biorąc pod uwagę wszystkie zalety i wady, każdy odnajduje swoje własne.

Jaka substancja sprawia, że ​​jedzenie jest pikantne

Przed przystąpieniem do badań nad korzyściami i szkodami pikantnych potraw warto trochę zrozumieć ich skład i mechanizm uzyskiwania niepowtarzalnego efektu smakowego.

Chodzi o specjalne receptory - temperaturę. O dziwo, ale to oni reagują uczuciem ciepła na specjalną substancję w składzie pikantnego jedzenia - kapsaicynę.

Kapsaicyna jest alkaloidem występującym w dużych ilościach w papryczkach chili i roślinach z rodzaju Capsicum. Z natury jest bezbarwną krystaliczną substancją o wyraźnym ostrym smaku, która podrażnia nie tylko błony śluzowe ust i nosa, ale także skórę.

Kapsaicyna nie jest trującym produktem i nie szkodzi w przypadku spożycia, jednak przy silnym działaniu substancji na organizm, uruchomione przydatne wewnętrzne mechanizmy obronne mogą zaszkodzić organizmowi.

Stężenie kapsaicyny w pieprzu mierzy się za pomocą skali ostrości Scoville'a, według której wartość czystej kapsaicyny wynosi 16 milionów jednostek. Ostre właściwości najostrzejszej papryki świata w skali to zaledwie 1,5-1,6 miliona jednostek. Papryczki Cayenne i Jalapeno mają ostrość około 8-50 tysięcy sztuk.

Dla osób, które dopiero zaczynają eksperymentować z pikantnymi, użyteczną opcją byłoby rozpoczęcie od małej dawki, stopniowo zwiększając ją w zależności od reakcji organizmu.

Dlaczego pikantne jedzenie jest przydatne

Korzyści i szkody dla organizmu ostrego jedzenia zależą od wielu jego unikalnych cech.

W prawie każdej kuchni narodowej można znaleźć różnego rodzaju potrawy z dodatkiem przypraw. Stosowanie przypraw i gorących potraw ma w swoich właściwościach znacząco uzupełniać smak potraw i wywoływać uczucie głodu.

Ale nie wszyscy wiedzą, że oprócz funkcji smakowych taka żywność ma wiele innych przydatnych właściwości.

Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego

Dzięki kapsaicynie pikantne potrawy mają dobroczynne właściwości zmiany stanu naczyń krwionośnych: dzięki tworzeniu się tlenku azotu, który z kolei przyczynia się do rozszerzenia naczyń krwionośnych,obniżenie ciśnienia krwi i regulacja przepływu krwi.

Eksperci z Chińskiego Uniwersytetu w Hongkongu przeprowadzili eksperyment, którego wyniki potwierdziły zalety pikantnej żywności w profilaktyce chorób układu krążenia. Kapsaicynoidy w swoim składzie mają tendencję do znacznego obniżania poziomu „złego” cholesterolu, zapobiegając tym samym rozwojowi chorób takich jak miażdżyca, nadciśnienie, choroba wieńcowa.

Korzystne działanie kapsaicyny przejawia się również w jej zdolności do hamowania rozwoju guzów nowotworowych. Dlatego jedzenie małej czerwonej papryki raz w tygodniu może dosłownie przedłużyć życie człowieka.

Poprawia trawienie

Wiele osób uważa, że ​​spalanie jedzenia jest szkodliwe tylko dla organizmu, powodując zgagę i poważne problemy trawienne.

Jednak badania przeprowadzone w Azji wykazały, że osoby, które w ogóle nie spożywały żywności zawierającej kapsaicynę, były trzykrotnie bardziej podatne na zgagę niż osoby, które aktywnie stosowały takie produkty w swojej diecie. Sama kapsaicyna daje naszemu żołądkowi korzyści w postaci pobudzenia układu pokarmowego, spalania tłuszczu i przyspieszenia metabolizmu. Korzystne właściwości pikantnych potraw polegają również na ich zdolności do ochrony błony śluzowej żołądka przed szkodliwym działaniem różnych leków, dodatków chemicznych i toksyn.

Zwiększa apetyt

Wiadomo, że pikantno-słone jedzenie wywołuje produkcję soku żołądkowego. Jednak statystyki pokazały, że pomimo zdolności do gwałtownego zwiększania apetytu, miłośnicy takiego jedzenia rzadko przejadają się. Ta właściwość pomaga dobrze kontrolować spożywaną ilość.

Zmniejszenie spożycia soli

W 2010 roku chińscy naukowcy przeprowadzili badanie na 700 osobach. Wykazano, że spożywanie ostrych przypraw z jedzeniem może pomóc zmniejszyć szkody spowodowane nadmiernym spożyciem soli: w rezultacie badani jedli o 3 gramy mniej soli dziennie, a ich ciśnienie krwi znacznie spadło.

Pomaga przy przeziębieniach i przeziębieniach

Korzyści z kapsaicyny przejawiają się w jej właściwości łagodzenia skurczów w okolicy nosa z zapaleniem zatok i katarem, pozbycia się zatorów, a także zmniejszenia liczby przeziębień.

Kiedy twój nos zatyka się podczas kataru, musisz wsypać szczyptę papryczki chili do filiżanki gorącej herbaty, wdychać parę przez nos, a następnie wypić łyk - pomoże to oczyścić kanały nosowe i trochę łatwiej oddychać.

Oprócz zawartości kapsaicyny, pikantne potrawy mają jeszcze jedną właściwość, która jest całkiem przydatna przy przeziębieniach - wzmacnia błonę śluzową nosa, dzięki zawartości witaminy A, a tym samym zapobiega przenikaniu bakterii i wirusów.

Spożywanie pikantnych potraw powoduje również pocenie się, co będzie przydatne w obniżaniu temperatury ciała, a także stymulowaniu wydalania śluzu przez oskrzela.

Zapobiega pojawianiu się wrzodów żołądka

Niektórzy uważają, że jedzenie pikantnych potraw może „wypalić dziurę” w żołądku i spowodować wrzody. Jednak bakterie Helicobacter pylori są uważane za prawdziwego winowajcę powstawania wszystkich wrzodów. Kapsaicyna ma zdolność neutralizowania chorobotwórczych bakterii i usuwania ich z organizmu. W trakcie badań odkryto jeszcze jeden ciekawy fakt: osoby jedzące kuchnię koreańską czy indyjską trzykrotnie rzadziej cierpią na wrzody żołądka niż ci, którzy stosują się do tradycyjnej żywności.

Pomaga w depresji

Spożywanie pikantnych potraw może znacznie poprawić nastrój i zdrowie psychiczne: kapsaicyna w swoim składzie pomaga podnieść poziom endorfin i serotoniny. Jednak ważne jest, aby tutaj nie przesadzić. Najlepszym rozwiązaniem byłoby dodanie szczypty przypraw do gorącej herbaty lub mleka. Kurkuma jest uważana za lidera w zwalczaniu depresji i stresu.

Poprawia sen

Pikantne potrawy mają właściwości rozgrzewające. Aby zapewnić dobre sen Zaleca się wypić na noc filiżankę mleka ze szczyptą przypraw. Jeśli chodzi o tłuste potrawy z ostrymi przyprawami, takie połączenie może spowodować uszkodzenie bezsenności, dlatego należy całkowicie powstrzymać się od gęstego tłustego obiadu przed snem.

Wspomaga utratę wagi

Pikantne potrawy są klasyfikowane jako żywność termogeniczna, która ma tendencję do przyspieszania metabolizmu organizmu, a tym samym sprzyja utracie wagi. Zostało to udowodnione w badaniach z Kanady, Danii i Stanów Zjednoczonych. W szczególności:

• wprowadzenie do diety czerwonej papryki ogranicza apetyt i prowadzi do płynnej utraty wagi;
• ostra papryka ma tendencję do nasilania termogenezy - tempa spalania tłuszczu przez organizm;
• Papryczki chili na diecie zwiększają tempo przemiany materii o 25%.

Pikantne potrawy zwykle wywołują pragnienie: picie wody pomaga również zmniejszyć ilość pożywienia i przyspieszyć metabolizm.

Udowodniono, że pikantne potrawy mogą zwiększać poziom testosteronu we krwi, co jest szczególnie korzystne dla mężczyzn.

Rezultatem przestudiowania wszystkich użytecznych właściwości spalania żywności było opracowanie ostrej diety, jako raczej ekstremalnej opcji spalania dodatkowych kilogramów.

Jego osobliwością jest dodatek czerwonej ostrej papryki do diety z przewagą białka. Ograniczenie dotyczy spożycia kalorii: wartość energetyczna codziennej diety nie powinna przekraczać 1800 kilokalorii.

Dieta umożliwia dodatek czerwonej papryki do napojów: herbat (w tym ziołowych), kawy.

W ramach codziennego zestawu produktów:

• papryczka chili - 1 łyżeczka;
• mięso dietetyczne (w tym ryby) - do 250 g;
• niesłodzone owoce sezonowe - 400 g;
• Chleb pełnoziarnisty - 2-3 kromki
• warzywa o niskim indeksie skrobiowym - nieograniczone;
• sfermentowane napoje mleczne - 2 szklanki;
• twarożek granulowany 20% -tłuszczowy - 200 g;
• gotowane jajko kurze - 1/2 szt.;
• miód - do 2 łyżeczek.

Czy kobiety w ciąży i karmiące mogą jeść pikantne potrawy?

W czasie ciąży potrzeby smakowe kobiety mogą się diametralnie zmieniać, w wyniku czego wzrasta ochota na pikantne i słone. Spożywanie pikantnych potraw w czasie ciąży może być korzystne: w niewielkich ilościach taki pokarm może zmniejszyć nudności i pobudzić trawienie przyszłej mamy, co korzystnie wpłynie na zdrowie jej i dziecka.

Jednak nie warto nadużywać ostrego ze względu na szkodliwość zgagi i zapalenia układu pokarmowego. Należy również wziąć pod uwagę możliwą toksykozę - w takim przypadku po spożyciu ostrego jedzenia mogą pojawić się nudności i zawroty głowy.

Dieta matek karmiących w pierwszych trzech miesiącach karmienia piersią jest surowo zabroniona, ponieważ wszelkie ostre jedzenie, jeśli dostanie się do mleka, grozi poparzeniem żołądka dziecka i zatruciem.

W pierwszym miesiącu laktacji zabronione są wszelkie przyprawy, z wyjątkiem soli (w bardzo ograniczonej ilości). W czwartym miesiącu kobieta karmiąca może włączyć do diety cebulę - po testowej reakcji na produkt.

W wieku 6 miesięcy dziecko samo zaczyna próbować pierwszych uzupełniających pokarmów: matka może stopniowo wprowadzać liść laurowy i czosnek do swojego jedzenia.

Pikantne jedzenie dla dzieci

Włączanie pikantnych potraw do menu dla dzieci powinno być jak najbardziej ostrożne i ostrożne, zwłaszcza jeśli chodzi o ostre przyprawy. Ostre przyprawy mogą zawierać niebezpieczne substancje i kwasy, które mogą poważnie uszkodzić nierozwinięty przewód pokarmowy dzieci: błonę śluzową jelit i żołądka.Aby dowiedzieć się o indywidualnej tolerancji danego produktu przez organizm dziecka, niezbędna jest konsultacja z pediatrą i alergologiem.

Lista przypraw surowo zabronionych dla dzieci poniżej 7 roku życia obejmuje:

• chrzan;
• Chile;
• Pieprz cayenne.

Czosnek jest dopuszczony do stosowania przez dzieci powyżej 2 roku życia, ponieważ posiada dobroczynne właściwości naturalnego antybiotyku i ochrony przed przeziębieniem; jest również w stanie usprawnić proces trawienia w organizmie.

Właściwości pikantnych potraw wpływają na metabolizm lipidów i mogą powodować pojawienie się trądziku na twarzy i plecach, co jest szczególnie ważne w okresie dojrzewania, kiedy procesy metaboliczne są niestabilne.

Dlaczego pikantne jedzenie jest szkodliwe

Pomimo wszystkich zalet użytecznych właściwości, pikantne jedzenie ma swoje wady i przeciwwskazania.

Wciągający

Niektóre rodzaje pikantnych potraw mogą wywoływać euforię, stając się rodzajem narkotyku dla ludzkiego organizmu. Ostrość pikantnych potraw powoduje uruchomienie w naszym mózgu systemu obronnego w postaci wydzielania endorfin i hormonów przyjemności. W wyniku częstego spożywania pikantne potrawy mogą uzależniać smakoszy, co grozi niebezpiecznymi konsekwencjami. Jego regularne stosowanie szkodzi również nerkom, ponieważ pikantne potrawy mogą wpływać na nierównowagę równowagi wodno-solnej.

Wspomaga rozwój zapalenia żołądka

Nadużywanie ostrych potraw może poważnie uszkodzić ścianę żołądka. Kapsaicyna może podnosić temperaturę w organizmie, co powoduje, że pokarmy „palą” błonę śluzową, co może prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka. Dlatego po zjedzeniu pikantnych potraw można poczuć ból żołądka.

Z tego samego powodu nie należy łączyć pikantnych potraw z alkoholem, który również podrażnia ściany układu pokarmowego.

Prowadzi do zgagi

Oprócz rozwoju zapalenia żołądka, pikantne potrawy mają tendencję do zwiększania kwasowości soku żołądkowego, co prowadzi do zgagi, a także odbijania się, goryczy w ustach i zaparć. Obserwując jeden z tych objawów, należy skonsultować się z lekarzem i poddać się leczeniu, aby uniknąć poważnych szkód w rozwoju zapalenia żołądka.

Pojawia się nieświeży oddech

W wyniku wzrostu kwasowości soku żołądkowego w organizmie człowieka powstają najbardziej komfortowe warunki do rozmnażania bakterii. W efekcie po zjedzeniu pikantnych potraw w ustach może pojawić się specyficzny posmak, az ust może zacząć się wydobywać nieprzyjemny zapach, który z reguły utrzymuje się przez długi czas. Tak więc obiad z czosnkiem lub czerwoną papryką może stać się przeszkodą w komunikacji z ludźmi wokół ciebie.

Uszkadza receptory smaku

Regularne spożywanie pikantnych potraw może zaburzyć Twoje kubki smakowe. To właśnie może wyjaśnić uzależnienie osoby od ostrych doznań smakowych i spadek na ich tle zainteresowania zwykłą świeżą żywnością. Takie jedzenie może wywołać nieprawidłowe działanie układu pokarmowego, przez co jedzenie bez przypraw wydaje się całkowicie bez smaku.

Jak zneutralizować pikantne potrawy

Wiele badań dowiodło, że picie ostrej wody nie jest najlepszą opcją. Ponadto woda może tylko wzmocnić „efekt ognia”. Chodzi o kapsaicynę, która pod silnym wpływem może wywoływać uczucie „pieczenia języka”, kaszel, a czasem wymioty.

Aby zneutralizować wpływ pikantnych potraw na receptory, najlepszym pomocnikiem będzie białko kazeinowe, które zawiera produkty mleczne. Dlatego w celu „ugaszenia ognia” w ustach zaleca się picie Jogurt lub mleko, zjedz łyżkę kwaśnej śmietany lub lodów. Biały ryż, miód, oliwa z oliwek, a nawet alkohol mogą również osłabiać reakcję organizmu na pikantne potrawy.

I odwrotnie, napoje gazowane pogorszą sprawę.

Dlaczego ludzie jedzą dużo pikantnych potraw w gorących krajach?

Wiele osób wie, że pikantne jedzenie jest najczęściej spotykane w krajach południowych.Cały sekret tkwi w znanej już kapsaicynie, której jedną z właściwości jest destrukcyjny wpływ na źródła energii - mitochondria komórek. Dzięki temu ostre przyprawy nie psują szybko potraw, a tym samym chronią mieszkańców przed zatruciami i problemami trawiennymi, co jest bardzo ważne w warunkach klimatycznych Azji i Ameryki Środkowej, gdzie są one tak powszechne w kuchni.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z pikantnymi potrawami są nadal aktywnie badane na całym świecie. Pomimo różnic zdań, w wyniku licznych badań udowodniono, że pikantne potrawy mają szereg korzystnych właściwości - od przyspieszenia metabolizmu po zapobieganie wrzodom żołądka. Jednak warto też pamiętać, że nadużywanie „rozgrzewających” przypraw może negatywnie wpłynąć na zdrowie - wywołać nieżyt żołądka, zgagę i choroby żołądka.