Co to jest pektyna i do czego jest przydatna

Pektyna to substancja aktywnie wykorzystywana we współczesnym świecie. Korzyści i szkody wynikające z pektyny są znane prawie każdemu, ale nie każdemu. Znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i medycynie.

Co to jest pektyna

Pektyna to produkt roślinny o właściwościach wiążących. Innymi słowy, jest to czysty polisacharyd otrzymywany przez ekstrakcję pulpy jabłkowej.

Istnieją 2 rodzaje tego produktu: proszek i płynny ekstrakt.

Gdzie znajduje się pektyna

Substancja występuje w dużych ilościach w jagodach i owocach. Na przykład porzeczki, owoce róży, jabłka, owoce cytrusowe.

Skórka z cytrusów ma doskonałe właściwości żelujące. Ten pierwiastek mają również słodycze, a mianowicie: pianki, pianki i inne.

Tabela zawartości substancji w produktach:

Skład chemiczny pektyny

Wartość energetyczna substancji wynosi 52 kcal. Ilość BZHU na 100 g produktu:

• białka - 3,5;
• tłuszcze - 0 g;
• węglowodany - 9,3.

Substancja składa się z następujących pierwiastków: popiołu, mono- i disacharydów, wody, kwasów organicznych i błonnika pokarmowego.

Spośród witamin produkt zawiera niacynę (witaminę PP).

Minerałów jest znacznie więcej: żelazo, fosfor, potas, sód, magnez i wapń. Spośród powyższych przeważają potas i sód.

Korzyści z pektyny dla organizmu

Korzyści dla organizmu są następujące:

• poprawia metabolizm, bierze czynny udział w metabolizmie, normalizuje reakcje redoks;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• kontroluje funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• przywraca mikroflorę jelitową;
• eliminuje toksyny, sole i inne szkodliwe substancje.

Badania laboratoryjne ustaliły, że substancja jest zdolna do aktywacji procesów hematopoezy. Znaczne spożycie wymaganych substancji do organizmu człowieka może wzmocnić układ odpornościowy.

Stwierdzono, że przy regularnym przyjmowaniu pokarmów zawierających pektyny u chorych na cukrzycę zmniejsza się szybkość tworzenia glukozy. Ta właściwość wynika z faktu, że lepkość mas pokarmowych wzrasta w przewodzie żołądkowo-jelitowym.

Spadek ilości cholesterolu w układzie krążenia jest bezpośrednio związany ze zmniejszeniem wchłaniania lipidów. Umożliwia to wiązanie się z kwasami żołądkowymi. Istnieją również zalety pektyny na stawy, szczególnie w starszym wieku.

Obecność polisacharydów nadaje pektynie właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Z tego powodu mikroflora jelitowa ulega normalizacji.

Dzienne spożycie pektyny

Dopuszczalna dzienna dawka pektyny dla osoby zdrowej wynosi 4–10 g.Jeśli dana osoba mieszka na obszarze o zwiększonym promieniowaniu lub jego praca wiąże się ze zwiększoną szkodliwością, wówczas spożycie powinno wzrosnąć do 15 g dziennie.

Aby uzupełnić dzienną ilość polisacharydów, osoba musi spożywać dziennie 500 g owoców i jagód.

Jak wziąć pektynę na odchudzanie

Dziś wiele dziewcząt wykorzystuje dobroczynne właściwości substancji, aby schudnąć. Istnieje specjalna 7-dniowa dieta oparta na pektynach. Uważa się, że jest najbardziej korzystna w porównaniu z innymi rodzajami diet. Chodzi o to, że substancja jest w stanie działać na tłuszcze, które gromadziły się przez lata.

Ten produkt ma zdolność usuwania toksyn i toksyn z organizmu człowieka.

Siedmiodniowa dieta polega na tym, że dziewczynka powinna jeść przez cały tydzień wymaganą ilość owoców. Dieta na każdy dzień jest prawie taka sama:

• śniadanie: świeża sałatka z tartych jabłek i posiekanych orzechów włoskich, z dressingu - sok z cytryny;
• obiad: sałatka z gotowanych jaj kurzych, jabłek i ziół;
• kolacja: 5 jabłek różnych odmian.

Taka dieta wiąże się ze stosowaniem pektyny jabłkowej, która również działa korzystnie na organizm.

Jak pektyna jest używana w medycynie i kosmetologii

Produkt ma szerokie zastosowanie w kosmetologii i medycynie. A ze względu na właściwości tej substancji służy do produkcji leków.

Leki na bazie tej substancji mają na celu:

• leczenie dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego;
• zapobieganie rozwojowi cukrzycy i otyłości;
• normalizacja metabolizmu;
• oczyszczanie komórek z toksyn.

W kosmetologii stosuje się substancję pozyskiwaną z koszyczków słonecznika.

Zastosowanie pektyny w gotowaniu

Eksperci kulinarni wykorzystują pektynę i jej właściwości jako zagęszczacz, środek klarujący i żelujący.

Na bazie tej substancji powstają takie produkty jak:

• nadzienia do cukierków;
• marmolada;
• pasta;
• dżem i galaretka;
• pianka.

Jest również używany w domu. Ze względu na właściwości tego polisacharydu wykonanie dżemu i przetworów zajmuje znacznie mniej czasu niż przy użyciu cukru.

Jak zrobić pektynę w domu

Pomimo tego, że pektyny występują w dużych ilościach w skórkach cytrusów, w domu najpopularniejszym i najprostszym sposobem jest przygotowanie substancji z jabłek.

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• jabłka - 1 kg;
• czysta woda - 120 ml.

Metoda gotowania:

• Jabłka opłucz, osusz i pokrój na 7 części;
• włożyć plastry do rondla, przykryć wodą i zagotować, ale nie gotować, gotować na małym ogniu przez pół godziny;
• powinien teraz zostać usunięty z ognia;
• umieść nylonowe sito na innej patelni i włóż do niego schłodzone jabłka, spłynie z nich sok, w którym będzie zawarta wymagana substancja;
• po opróżnieniu całego soku umieść patelnię w piekarniku, podgrzaną do 100 stopni, trzymaj patelnię, aż cały płyn wyparuje.

Powstały brązowy proszek to pektyna. Pektyna jabłkowa ma takie same korzyści i szkody jak oryginalny produkt.

Szkodliwość pektyny i przeciwwskazania

Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale może również zaszkodzić ciału, ale jest to możliwe tylko przy nadmiernym użyciu. Wpłynie to na wchłanianie minerałów. Z tego powodu dochodzi do fermentacji w jelitach i wzdęć.

Co może zastąpić pektynę

Jeśli w najbliższym sklepie nie ma pektyny, możesz ją zastąpić następującymi produktami:

• skórka jabłka;
• inne owoce o dużej zawartości substancji;
• skrobia kukurydziana;
• żelatyna;
• sok cytrynowy;
• agar agar.

Jak wybrać i przechowywać pektynę

Aby wybrać wysokiej jakości pektynę, należy dokładnie przestudiować skład. Produkty syntetyczne nie są wysokiej jakości.

Powinien być przechowywany wyłącznie w suchym miejscu z dala od światła słonecznego. Okres przechowywania wynosi 12 miesięcy, aw otwartym banku - nie więcej niż sześć miesięcy.

Wniosek

Korzyści i szkody pektyny są znane wielu osobom, produkt jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Jest bardzo poszukiwany w utracie wagi. Ogólnie substancja jest nieszkodliwa, ale przed zakupem warto zapoznać się z jej składem.